O desenvolvimento de produtos lácteos contendo bactérias probióticas é foco das indústrias de alimentos, porém, manter as concentrações apropriadas desses microrganismos durante a vida de prateleira é um desafio tecnológico. Atualmente sabe-se que o uso de substâncias antioxidantes aumenta a viabilidade de probióticos em leites fermentados, portanto, a adição de frutos como o açaí e o camu-camu, ricos nestas substâncias, podem ser alternativa para manutenção das contagens de probióticos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional e estabelecer o perfil sensorial de leites fermentados adicionados de 5, 10, 15 e 20% de polpa de açaí e camu-camu. Os frutos de açaí foram obtidos em pomar particular, e os de camu-camu de plantas localizadas nas proximidades do Rio Urubu, ambos no município de Boa Vista, despolpados e as polpas transportadas para o Laboratório de Tecnologia de Produtos Agropecuários onde foram fracionadas em embalagens de 200 mL e pasteurizadas a 95ºC/5 minutos. Para a elaboração dos leites fermentados com açaí (LFA) e camu-camu (LFC) foram utilizados: leite UHT, 8% de açúcar, culturas probióticas e polpas de açaí e camu-camu. As análises de composição nutricional realizadas foram: proteínas, gorduras e açúcares totais, além disso, foram realizados testes de ordenação e de aceitabilidade mediante escala hedônica de 9 pontos. Os teores de proteínas reduziram conforme o teor das polpas foi aumentado, enquanto os de gorduras aumentaram com o aumento no teor das polpas. Ambos os produtos obedeceram ao Padrão de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados. Apenas os açúcares totais do LFC foram influenciados pelo aumento no teor de polpa. O teste de ordenação estabeleceu o LFC 5% como amostra preferida, já entre os LFA, não houve amostra preferida. No teste de aceitabilidade, a aparência global dos leites fermentados classificou-se em “gostei moderadamente” podendo ser alternativa de industrialização destes frutos.