O pescado na alimentação humana é fonte de nutrientes de fundamental importância para o organismo, principalmente pelo valor biológico de suas proteínas. Entretanto o consumo de pescado no Brasil é inferior ao recomendado pela Organização Mundial de Saúde. Fato esse, devido à falta de conhecimento da importância da carne de pescado na alimentação e também pela falta de diversidade na linha de processamento. Com isso, a batata yacon (Smallanthus sonchifolius) possui fibras alimentares que podem agregar valor nutricional aos produtos de pescado. Com base no exposto, esse trabalho teve por finalidade avaliar a composição centesimal da farinha da batata yacon e de fishburguer de tilápia elaborado com a farinha de yacon. Elaborou-se três formulações de fishburguer, com adição de três concentrações de farinha de yacon em substituição ao amido de milho, FC, F1 e F2, com 0, 1,5 e 3 % de farinha de yacon, respectivamente. Avaliou-se a composição centesimal da farinha de yacon e das formulações de fishburgueres. A farinha de yacon apresentou teores (%m/m) de umidade de 9,7 %, lipídios de 0,4 %, proteínas de 2,4 %, fibra alimentar total de 9,5 %, cinzas de 2,8 % e carboidratos totais de 75,2 %. Os resultados do conteúdo de umidade dos fishburgueres foram elevados, atingindo valores de aproximadamente 75,0 %, seguido das proteínas (~13,0 %), lipídios (~5,5 %) e cinzas com valores próximos de 1,0 %. As três formulações de fishburgueres elaborados não apresentaram diferença significativa (p < 0,05) entre si, quanto aos parâmetros estudados na composição centesimal. Análises realizadas na farinha de yacon indicam quantidades de fibras significativas na mesma, com isso a farinha de batata yacon é uma opção para adição em fishburgueres, contribuindo para a elaboração de um produto cárneo com melhores características nutricionais.