A nêspera (Eriobotrya japônica Lindl.) é uma Rosaceae, de origem asiática, que se destaca por seus compostos bioativos. O objetivo é comparar dois pré-tratamentos à liofilização de nêspera.
Os frutos foram partidos ao meio, e separado polpa da semente. A polpa foi congelada a -80° C (GrupoA) e a -30° C (GrupoB), por 5 dias, e recozidos a -18º C por uma hora, sendo posteriormente liofilizado em equipamento da marca LIOTOP, modelo L101. Amostragens realizadas antes e após a liofilização correspondem as análises de composição química, índice de reidratação (IR), carotenoides (HORWITZ, 1988) e concentração inibitória mínima (MIC) (TIRABOSCHI, et al., 1991). A cinética de secagem pesou amostras, alocadas em frascos, em intervalos de 10 minutos nas primeiras 2 horas e a cada 60 minutos nas horas, subsequentes do processo.
O índice de reidratação verificou que a condição de sorção e a integridade das células do GrupoA obtiveram melhores resultados (1,29 ±0,0042), frente ao GrupoB (0,7 ±0,0005). Igualmente, a concentração de carotenoides do GrupoA (175,39 µg/g) é próxima ao fruto natural (222,42 µg/g) e discrepante do GrupoB (83,52 µg/g). Quando comparado respectivamente o fruto natural ao GrupoA às análises apresentaram resultados com diferença não significativa para umidade (88,43 ±0,35; 85,81 ±0,47), acidez (8,79 ±0,10; 8,92 ±0,11), pH (4,74 ±0,10; 4,85 ±0,01), proteína (0,65 ±0,12; 0,78 ±0,09) e grau brix (12,2 ±0,06; 12,4 ±0,1), diferentemente do R.M.F. (0,53 ±0,03; 0,78 ±0,02) e lipídios (0,48 ±0,13; 0,14 ±0,02). Em MIC, extratos aquosos e oleosos de ambos os grupos, frente a 6 microrganismos, apresentaram redução na absorbância a 630 nanômetros em leitor ELISA, com leituras por 24 horas. A cinética evidenciou, entre os grupos, proporcionalidade na diminuição do peso em base úmida com relação ao tempo. Os grupos apresentaram discrepância na integridade celular e similaridade na bioatividade e na cinética de secagem.