Coberturas comestíveis aumentam a vida de prateleira dos produtos alimentícios, além de servir como suporte para probióticos. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver cobertura comestível à base de alginato de sódio e quitosana adicionada de bactéria probiótica e revestir requeijão de corte. Para tanto, foram feitas três variáveis amostrais: requeijão sem cobertura (T1), requeijão com cobertura (T2) e requeijão com cobertura adicionada de Lactobacillus acidophilus LA3 (T3). Os experimentos foram feitos em triplicata e, durante 28 dias de armazenamento a 8 °C ± 2 °C, as amostras foram submetidas tanto a análises de pH, acidez titulável, atividade de água e massa fresca, bem como microbiológicas (viabilidade de L. acidophilus, coliformes termotolerantes, Escherichia coli, estafilococos coagulase positiva, mesófilos aeróbios, bolores e leveduras). Os dados obtidos dos experimentos, quando feitos em triplicata, foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas por testes de Tukey e Kramer através do programa Graphpad Instat (Rutgers University). Não foram detectadas alterações significativas (p>0,05) nos parâmetros físico-químicos para as três variáveis amostrais. Em nenhuma amostra (T1, T2 e T3) foram encontrados coliformes termotolerantes, E. coli e estafilococos coagulase positiva durante o período de armazenamento. O requeijão com cobertura adicionada de cultura probiótica (T3) reduziu em média 0,8 e 1,16 ciclos logarítmicos de fungos, quando comparado ao T1 e T2, respectivamente. L. acidophilus manteve-se em 8 LogUFC por produto elaborado em 28 dias de armazenamento, o qual apresentou, portanto, potencialidade probiótica. A cobertura à base de alginato e quitosana em requeijão de corte mantiveram a viabilidade celular de L. acidophilus LA3, além disto, esta bactéria contribuiu para o aumento da vida de prateleira do produto, em função da redução de crescimento de fungos contaminantes.