As proteínas dos grãos podem ser classificadas, de acordo com sua solubilidade, em albuminas que são prontamente solúveis em água, globulinas em soluções de sais neutros, prolaminas em soluções alcoólicas e gluteninas em soluções alcalinas diluídas. O objetivo do trabalho foi verificar se existe alteração das frações solúveis durante o armazenamento dos grãos de soja. Grãos BRS 232 das safras 2012/2013, 2013/2014 e 2015/2016, estocados sob congelamento, foram desengordurados pelo método de Soxhlet. A solubilidade proteica foi determinada usando água, NaCl 5%, etanol 70% e NaOH 0,2%. Na soja desengordurada, nas frações e nos resíduos secos foram quantificadas as proteínas pelo método de Kjeldahl. Os grãos de soja desengordurados apresentaram diferença significativa quanto ao teor de proteínas das safras de 2013/2014 e 2015/2016, com 39,17% e 47,19%, respectivamente, e os grãos oriundos de 2012/2013 não diferiram das demais, contendo 45,79%. As frações extraídas com água e com solução salina apresentaram maiores concentrações de proteínas nos grãos oriundos da última safra analisada. E as frações extraídas com etanol e com solução básica tiveram maior teor de proteínas nos grãos armazenados por maior tempo. Os resíduos secos não apresentaram diferença significativa entre os grãos de 2013/2014 e 2015/2016, mas o teor de proteínas dos grãos estocados por mais tempo diferiu das demais. Constatou-se que as proteínas mais solúveis, como as albuminas e globulinas estão em maior quantidade nas safras mais novas, e após um período de 4 anos de armazenamento, os grãos apresentaram maiores porcentagens de prolaminas, gluteninas e nos resíduos, isso pode ter ocorrido devido à mudança estrutural na conformação das proteínas ao longo do período de estocagem. Com os resultados, pode-se concluir que durante o armazenamento em temperatura de congelamento ocorrem alterações quanto à solubilidade proteica nos grãos de soja, havendo uma parcela maior de proteínas insolúveis nas soluções analisadas.