O mercado de salgadinhos tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. Porém, cada vez mais, a população estar optando por consumir produtos mais saudáveis. Uma alternativa viável é a incorporação de cenoura (Daucus carota) na alimentação. A Cenoura é rica em carotenoides, um poderoso agente anti-câncer, protetor das artérias e está relacionado a saúde da visão, devido a sua atividade pró-vitamina A. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar cenoura chips e observar as modificações na sua composição após processamento. As cenouras foram higienizadas, descascadas, fatiadas em formato de chips e submetidas a diferentes processos: assada em forno convencional (180oC/15min), assada em Airfryer (180oC/10min) e frita em óleo de soja (180oC/25min). As cenouras in natura e após cada processamento foram submetidas as análises de umidade, cinzas, lipídios e carotenoides (expressos em base seca). A umidade da cenoura in natura (88,8 g/100g) foi estatisticamente superior (p<0,05) ao encontrado para cenoura frita em óleo (8,45 g/100g). Não foram encontradas alterações significativas (p>0,05) no teor de cinzas das amostras. Observou-se um aumento de 99,77% no teor de lipídios da cenoura frita em óleo (43,15 g/100g), onde as demais amostras apresentaram teores menores que 0,15 g/100g. Em todos os tratamentos foi observado redução no teor de carotenoides, sendo a fritura em óleo o que ocasionou maiores perdas, com redução de aproximadamente 90% do teor de carotenoides. Menores perdas de carotenoides foram observadas para as cenouras assadas em forno convencional (154,96mcg/g b.s) e em Airfryer (202,66 mcg/g b.s). Devido a maior redução de carotenoides e o aumento no teor de lipídios não se recomenda o processamento da cenoura em óleo. É mais indicado a obtenção de chips de cenoura assada em forno convencional ou Airfryer, tornando-se uma opção saudável de lanche em substituição aos salgadinhos industrializados.