O estilo de vida dos consumidores muda constantemente demonstrando uma rotina de muito trabalho e pouco tempo para alimentação. Dessa maneira, alimentos práticos e de alta qualidade que tragam benefícios à saúde, apresentam uma tendência bastante promissora no mercado, como é o caso dos alimentos funcionais. A incorporação destes alimentos em produtos de panificação, agregam valor nutricional. Portanto, este trabalho teve como objetivo analisar a composição centesimal e textura de massas prontas de minipizza, por meio da substituição parcial da farinha de trigo, por chia, linhaça, lentilha, aveia e grão-de-bico, em comparação ao controle (100% farinha de trigo). Nas massas foram adicionados 60% de farinha de trigo e 40% de farinha de sementes ou grãos, mais água, ovo, sal e fermento. Após misturar todos ingredientes, a massa foi fermentada, forneada e resfriada à temperatura ambiente. Os resultados da análise da composição centesimal demonstraram que as minipizzas com linhaça apresentaram os resultados mais balanceados de proteínas (13,3%±0,25%), lipídeos (11,9%±0,08%), carboidratos (58,8%±0,23%), umidade (13,5%±0,28%) e cinzas (2,4%±0,03%). As minipizzas de lentilha e grão-de-bico tiveram os maiores percentuais de proteínas (19,2%±0,85%) e lipídeos (13,2%±0,54%). As minipizzas de grão de bico, linhaça e lentilha obtiveram os maiores valores de deformação de ruptura, provavelmente devido ao alto teor de lipídeos na composição. O menor teor de lipídeos identificado nas minipizzas de chia (8,11%±0,23%), possivelmente ocorreu devido a oxidação dos lipídeos durante o processamento e armazenamento das sementes de chia trituradas. Todavia, as minipizzas de chia apresentaram no quesito textura, o maior valor de fratura por estresse, caracterizando maior crocância e baixa elasticidade. Conclui-se que as minipizzas enriquecidas com grãos e sementes obtiveram maiores teores de proteínas, lipídeos, carboidratos e cinzas do que a amostra controle. Para a textura, os valores da deformação de ruptura foram diretamente proporcionais aos teores de lipídeos das seis amostras.