Algumas substâncias produzidas pelas algas trazem grandes benefícios ao dia-a-dia da população, exercendo grande importância nos meios medicinais, e até mesmo para uma dieta equilibrada. Hoje em dia algumas algas podem ser encontradas em cápsulas, farinhas, produtos medicinais, alimentícios e até mesmo na área dos cosméticos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma barra de cereal a partir da farinha da alga Spirulina, com cobertura de alfarroba, com posterior caracterização físico-química, microbiológica e sensorial. A barra de cereal foi elaborada usando-se farinha de trigo integral, farelo de aveia, flocos de arroz, semente de linhaça, achocolatado em pó, açúcar mascavo, Spirulina em pó, água, mel e alfarroba. O alimento foi submetido a análises físico-químicas segundo metodologias padrão, e análises microbiológicas, conforme a RDC nº 12/2001. A capacidade antioxidante das barras de cereais sem e com Spirulina foi de 62,1±2,6% e 69,1±2,5%, respectivamente, não apresentando diferença significativa. Ambas as barras se apresentaram como fonte de proteínas segundo a RDC 54/2002. Essa característica proteica aproxima a barra com alga de outras barras proteicas comercializadas atualmente. Para fibra bruta foram encontrados valores de 24,03 % na barra com Spirulina. O produto não apresentou contaminação por Salmonella sp, coliformes a 45°C e Bacillus cereus. Este alimento foi julgado com índices de aceitabilidade entre 88,88% e 93,65%, considerados ótimos. Os resultados obtidos na análise de intenção de compra foram satisfatórios, onde 86% dos praticantes de academia certamente comprariam o produto e apenas 14% se mantiveram indecisos na opção de compra do produto. Nenhum avaliador apresentou rejeição referente à compra do produto. O presente trabalho contribuiu com a criação de um produto inovador na área de alimentos, possibilitando aos consumidores um alimento de alta praticidade e ainda assim com as características nutricionais.