A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento. Os biscoitos foram preparados com diferentes proporções de BDPA e margarina, por meio de um delineamento composto central rotacional totalizando 12 tratamentos. As proporções de BDPA e margarina variaram entre 18,86 a 47,14 (g/100g) e 15,93 a 30,07 (g/100g); respectivamente. As amostras foram acondicionadas em embalagem PEBD/PET metalizada e seladas. Por meio das análises de medições (peso, diâmetro, espessura, volume específico e fator de expansão) foram selecionados três tratamentos dos quais foram avaliados quanto à sua aceitação e composição centesimal. Durante o armazenamento, os biscoitos foram analisados quanto à atividade de água, cor e firmeza. Pôde-se observar que a adição de até 47,14 g/100g de BDPA influenciou reduzindo o diâmetro, espessura e volume específico dos biscoitos. As amostras com 33 g/100g BDPA e 23 g/100g margarina obtiveram melhor aceitação. A adição de BDPA à formulação favoreceu o aumento do teor de cinzas, proteínas e fibra alimentar. Em relação à cor instrumental, evidenciou-se produtos com cores próximas ao amarelo-alaranjado. Os valores de firmeza variaram de 9,4 a 48N. Sugere-se, de acordo com os resultados que os produtos sejam consumidos em um prazo inferior a 15 dias, considerando as condições experimentais aplicadas.