Resumo: O Brasil é um dos maiores produtores de acerola, apresentando condições ideais para o cultivo da fruta. Seu processamento gera resíduo que resulta em acumulo de lixo e impacto global. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a aceitabilidade e intenção de compra de biscoito do tipo sequilho adicionado de farinha do resíduo de acerola. As acerolas (Malpighia glabra) foram obtidas no município de Maracanaú-CE, higienizadas em solução clorada à 50ppm por 30 minutos e despolpadas. Posteriormente, desidratadas em estufa (60°C por 16h), trituradas em liquidificador e peneiradas, obtendo-se a farinha. Duas formulações de biscoitos foram produzidas: amostra A adicionada de 10% da farinha do resíduo e amostra B adicionada de 30%. A análise sensorial foi realizada numa academia do município de Maracanaú-CE, com 60 provadores não treinados, na faixa etária de 18 a 50 anos, de ambos os sexos. Foi aplicado a escala hedônica estruturada de nove pontos, para a intenção de compra foi utilizada a escala de cinco pontos. As duas formulações apresentaram diferença estatística (p < 0,05) para aceitação global, sabor, textura e cor. A amostra A apresentou médias superiores nos atributos (sabor e textura) e aceitação global, os valores apresentaram-se dentro da área de aceitabilidade. A amostra B diferiu estatisticamente (p < 0,05), da amostra A no atributo cor, possivelmente por apresentar maior concentração (30%) de farinha de resíduo de acerola, contribuindo para uma coloração mais intensa. Na análise de intenção de compra a amostra A obteve os maiores valores. Concluiu-se que o biscoito do tipo sequilho produzido a partir do resíduo da acerola é uma boa opção para o mercado como produto nutritivo e saboroso, além de ser uma alternativa no aproveitamento de resíduos de frutas.