A bebida láctea é um alimento elaborado com o mínimo de 51% de base láctea segundo a legislação vigente. A produção de bebida láctea no Brasil tem se tornado uma das principais opções de aproveitamento de soro de leite a baixo custo e com facilidade de processamento. O soro de leite é o subproduto da fabricação de queijos, sendo uma boa alternativa seu aproveitamento para evitar desperdício e o descarte no meio ambiente. Além disso, as proteínas do soro são usadas como substituto de gordura e para agregar valor nutricional dos produtos nos quais o soro é empregado. Este trabalho teve como objetivo desenvolver bebida láctea com adição de proporções diferentes de açaí e sapoti. As formulações F1 25%-75%, F2 50%-50% e F3 75%-25% com respectivas concentrações de polpa de açaí e sapoti foram submetidas a análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais. As análises microbiológicas foram: contagem de coliformes termotolerantes a 45C (NPM/mL) e mesófilos (UFC/mL). A avaliação sensorial foi realizada por meio dos testes de perfil do consumidor, aceitação, ordenação preferência e intenção de compra. Os parâmetros físico-químicos foram obtidos através da determinação do teor de proteínas, umidade, gordura, carboidratos e cinzas. Os resultados microbiológicos obtidos para as três formulações atenderam os padrões estabelecidos na legislação. A formulação F1 se sobressaiu entre as demais amostras nas análises sensoriais e físico-químicas. Os resultados para a composição centesimal foram: 15,20% de proteínas, 75,31% de umidade, 2,2% de gordura, 6,42% de carboidratos e 0,87% de cinzas, totalizando o valor energético de 106,28 kcal/100g. Devido à boa aceitação sensorial e elevado teor de proteínas e cinzas, pode-se concluir que a utilização de soro de leite e frutas nativas na elaboração de bebidas lácteas gera um produto inovador, nutritivo, de maneira rentável a sua utilização de resíduo industrial.