Resumo: A mandioca (ManihotesculentaCrantz) é uma das mais importantes fontes calóricas de alimentação e pode ser utilizada como base de matéria-prima para uma variedade de produtos industriais e desta forma gerar um maior interesse na cultura. Uma das principais formas da utilização desse vegetal é na produção de farinhas. Durante o processo de fabricação de farinha, as raízes são trituradas e prensadas para remoção do seu líquido, do qual, por meio de fermentação e cocção obtém-se o tucupi. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química do tucupi. Foram realizadas análises de Vitamina C, Carotenoides, Acidez, Umidade, pH e Brix, em triplicata. Os resultados obtidos para o caldo tucupi foram: 0,47 mg/100g de Vitamina C; 13,11µg/100g de carotenoides; 0,58 g/100g de acidez; 96,32% de umidade; 3,31 de pH e 0,04 º brix. Através dos resultados obtidos, verificam-se pequenas variações entre as características físico-químicas das amostras com a literatura, indicando que os tipos de variedade de mandioca e/ou técnicas utilizadas no processamento podem influenciar nas características físico-químicas do tucupi produzido.O consumo de tucupi faz parte da alimentação tradicional na região Norte do Brasil e não há dados sobre segurança alimentar para este produto, dependendo do local de processamento as características físico-químicas variam, como foi verificado nesta pesquisa .