A macaúba (Acrocomia aculeata) é uma palmeira nativa de regiões semiárida, tipicamente brasileira, que apresenta alta produtividade e ampla distribuição geográfica. Varias pesquisas vem demonstrando que os frutos exibem grandes potencialidades, sendo boas fontes de carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. Este trabalho teve como objetivo avaliar a maturação dos frutos de macaúba, por meio do conteúdo de proteínas, lipídeos e de alguns minerais da polpa e amêndoa da macaúba, em três diferentes estágios de maturação. As amostras de macaúba foram coletadas em diferentes cidades de Minas Gerais e foram determinados o teor de umidade, lipídeos, proteína e minerais. Foram encontrados valores de umidade de 43,68% a 85,70% na polpa e entre 11,52% e 78,93% na amêndoa. O conteúdo de proteínas variou de 2,33% a 3,94% na polpa e de 1,69% a 6,91% na amêndoa. O fruto de macaúba possui baixo teor de lipídeo no estádio verde, e nos estádios maduro e senescência apresentam uma maior concentração na polpa acima de 40% e em torno de 11% na amêndoa. Os minerais presentes em maior concentração são cálcio e magnésio tanto na polpa quanto na amêndoa. Diante disso, pode-se inferir que o conhecimento do estádio de maturação é importante para o melhor aproveitamento das potencialidades do fruto.