O leite é uma matéria-prima com alto valor nutricional, sendo o iogurte um dos derivados lácteos com grande ascendência de consumo. Atualmente muitas pessoas sofrem com problemas referentes a intolerância a lactose. O trabalho objetivou desenvolver um iogurte a base de leite caprino reduzindo teor de lactose com adição da enzima lactase (Prozyn®). Os tratamentos consistiram em: T1 sem adição de enzima e os demais com concentrações de lactase 0,4 g/l (T2) e 0,8g/l (T3). O armazenamento das amostras ocorreu a 4ºC por 21 dias. Avaliaram-se a cada 7 dias valores de pH e de crioscopia. As análises de textura foram realizadas com auxílio de um texturômetro universal, com probe cilíndrico de fundo chato de 35 de diâmetro (A/BE 35). As medições foram padronizadas em calibre de probe 60 mm, força de penetração de 15 gramas, velocidade de compressão de 3 mm. Foram avaliadas firmeza, adesividade, coesividade, gomosidade e mastigabilidade (Texture Profile Analysis). Os percentuais de hidrólise de lactose, obtidos por crioscopia, foram 9,83%; 84,92% e 94,04% estando de acordo com padrões estabelecidos. Apenas parâmetros de gomosidade e elasticidade apresentaram diferenças significativas. As amostras contendo 0,4 e 0,8g/ l de lactase apresentaram menores valores de gomosidade (aos 7 dias) sendo respectivamente 14,5; 9,0 g, evidenciando que a adição de lactase eleva a formação de fluido, necessitando transformar lactose em ácido lático para redução do pH e consequente formação do gel, porém nesse estudo não houve diferença entre as amostras com relação aos valores de pH (21 dias) sendo os valores obtidos 15,5; 25,5; 19,0 g. Considerando o parâmetro físico elasticidade, divergindo a estudos que demonstraram a influência da redução do pH na elasticidade, foram observados baixos valores de elasticidade variando entre 0,66 e 3,79 mm. A adição da enzima lactase causou alteração nos parâmetros de textura, gomosidade e elasticidade.