O consumo de frutas minimamente processados estão em ascensão, dentre elas a salada de frutas, devido aos hábitos mais saudáveis e a praticidade de consumir alimentos. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade microbiológica de salada de fruta comercializada em feira livre na cidade de Cuiabá – MT. A amostra analisada foi adquirida em embalagens de 300 mL de polietileno, contendo um mix de frutas em cubos sendo elas mamão, maçã, laranja, banana, morango e acrescido de leite condensado e creme de leite. Após coletada, a amostra foi transportada em caixa térmica refrigerada até o momento das análises no IFMT. As análises microbiológicas basearam-se de acordo com a RDC N°12, da ANVISA, com presença/ausência de Salmonella sp/25g (SL), Coliformes Totais a 35ºC (TC), Escherichia coli (EC). Mas por conter derivados lácteos foi acrescentado Staphylococcus aureus (XSA). Inoculou-se a amostra em placas prontas da Compact Dry para cada microrganismo, realizando-se diluições de 10-1 e 10-2 para TC, EC e XSA, e para SL 10-1. Os resultados estão dentro dos valores preconizado pela legislação. Para o XSA cresceram 13x10-1UFC/g e 1x10-2UFC/g, cujo o valor permitido é de 5x102UFC/g, para o CT a 35ºC houve crescimento de 40x10-1UFC/g e 28x10-2UFC/g, não há um valor máximo permitido. Não houve crescimento das colônias de EC e SL. Pode-se observar que o crescimento foi causado pela ausência ou ineficiência das boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos (BPF) e armazenamento. Podendo ser foco de intoxicação alimentar, causando malefícios à saúde do consumidor. Estes resultados revelam que há necessidade de um controle específico da cadeia produtiva do alimento, selecionando matérias-primas de qualidade, conscientizando a importância do uso de touca, máscara, luvas e de refrigeração adequada.