Leite e produtos lácteos são extremamente importantes em uma alimentação saudável. Diante disso, o controle de qualidade do leite cru é de fundamental importância, uma vez que pode causar impactos diretos na segurança alimentar e na produção de seus derivados. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química e microbiológica, além da pesquisa de substâncias fraudulentas do leite cru da região de Capão Bonito/SP. Foram coletadas 29 amostras de leite cru entre os meses de abril e junho de 2017 de diferentes produtores e as análises foram realizadas no Laboratório de Biotecnologia da Fatec Capão Bonito e em um laticínio da cidade. Foram realizadas as análises exigidas pela legislação vigente (IN 62/2011) para leite cru refrigerado com relação a gordura, densidade, acidez titulável, extrato seco desengordurado, índice crioscópico, proteínas e contagem bacteriana total. A pesquisa de amido, cloretos, cloro e hipoclorito, formol, peróxido de hidrogênio e sacarose também foi realizada. Observou-se que todas as amostras apresentaram resultados dentro da legislação apenas para os teores de proteína (3,31-3,60 g/100g) e extrato seco desengordurado (9,01-9,78 g/100g). No entanto, nenhuma amostra apresentou valores dentro do máximo permitido para contagem bacteriana total que é de 3x105 UFC/mL. Esses valores variaram entre 4,7x105 e 2,5x109 UFC/mL, o que sugere falta de informações por parte dos produtores com relação à higiene do ambiente, do animal, do manipulador e equipamentos. Os resultados indicaram que as amostras de leite cru avaliadas não apresentaram neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou conservantes, o que indica que não houve intenção de fraudes por parte dos produtores de leite da região. Dessa forma, os resultados obtidos indicam deficiência na qualidade do leite cru, principalmente no que diz respeito à contagem bacteriana total que pode afetar diretamente a saúde da população.