As reações biológicas como a oxidação de lipídios, atividade enzimática e a atividade metabólica dos microrganismos resultam na rápida deterioração do pescado, sendo as principais causas da perda do frescor desses produtos. A adição de extratos naturais, como o extrato de alecrim, possui propriedades antioxidante e antimicrobiana que contribui para retardar essas reações, podendo substituir aditivos sintéticos e aumentar a vida de prateira de produtos derivados do pescado. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da adição de extrato oleoso de alecrim em tirinhas empanadas de tilápia como agente antioxidante. Elaborou-se uma formulação com 2,5 % de extrato oleoso de alecrim comercial e uma formulação controle (sem adição de extrato). Os efeitos foram avaliados nos tempos 0, 60 e 120 dias de armazenamento congelado, através das análises: análise sensorial com painel treinado, cor instrumental e determinação de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBA). Os atributos sensoriais, cor, odor, sabor e impressão global, não apresentaram diferença significativa entre o controle e o empanado com extrato, mantendo boa aceitação durante os 120 dias. Não ocorreram mudanças significativas nos parâmetros de cor L* (brilho) e C* (intensidade) entre as amostras, nos tempos avaliados. Já o ângulo hue (tonalidade) da formulação com extrato se tornou menos amarelada (77º) do que o controle (80º). Os resultados de TBA aumentaram de 0,4 para 1,0 mg de malonaldeído/kg de amostra, para os dois produtos elaborados, indicando que o extrato não foi eficiente contra a formação de compostos secundários formados no processo de oxidação lipídica. Conclui se que o extrato de alecrim comercial utilizado na presente concentração não contribuiu para uma melhora na qualidade sensorial e também não desempenhou ação antioxidante em tirinhas empanadas de tilápia.