A casca da jabuticaba representa até 50% do fruto sendo rica em diversos nutrientes, além de possuir alto teor de compostos bioativos, podendo ser aproveitada pela indústria de alimentos. A partir deste contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade da farinha da casca da jabuticaba em relação às caracterizações físico-químicas em diferentes processos de secagem. As cascas foram submetidas a dois tipos de secagem: secador de bandejas à 45°C com velocidade do ar 1,5 m/s e liofilizador. Ao final de cada processo de secagem, as cascas foram trituradas e peneiradas para a obtenção das farinhas. Cada farinha foi analisada quanto aos teores de umidade, atividade de água, cinzas, sólidos solúveis totais (SST), pH, antocianinas totais por pH diferencial e capacidade antioxidante por ABTS. O teor médio de umidade das farinhas foi de 16,8 e 14, 5 g/100g; atividade de água de 0,629 e 0,493; cinzas de 2,46 e 2,49 g/100g; SST de 17 e 20 °Brix; PH de 3,89 e 4,17 para o secador de bandejas à 45°C e liofilizador, respectivamente. A concentração de antocianinas foi de 2,14 mg/L e de 6,77 mg/L, e a atividade antioxidante foi de 44,5 e 52,6 µmol de Trolox /g de amostra seca, para a farinha do secador de bandejas e liofilizada, respectivamente. As análises mostraram que a farinha da casca de jabuticaba liofilizada possui melhores caracterizações físico-químicas quando comparada ao outro tratamento. De modo geral, a farinha da casca de jabuticaba apresenta favoráveis parâmetros de qualidade, podendo ser introduzida em outros produtos como forma de enriquecimento ou na criação de novos, apresentando assim forte potencial à comercialização, já que proporciona aos produtos elevação no valor nutricional.