A jabuticaba é um fruto brasileiro que pertence à família Myrtaceae. Ela é uma fonte de compostos fenólicos, como as antocianinas. As antocianinas são importantes antioxidantes naturais, responsáveis pela coloração de diversos vegetais. A utilização de corantes na indústria de alimentos é comum, já que a cor e a aparência exercem importante papel na aceitação dos produtos pelo consumidor. O crescente interesse por corantes obtidos de fontes naturais, deve-se à possível toxicidade dos corantes sintéticos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade das antocianinas em iogurte elaborado com polpa de morango e adicionado de corante natural à base de jabuticaba. O iogurte foi produzido na planta de processamento da Embrapa Agroindústria de Alimentos, assim como o corante natural (F1). Os iogurtes com corante, nas concentrações 0,1% (chamada F2) e 0,3% (chamada F3), foram acondicionados em embalagem apropriada e avaliados a cada sete dias (em quatro tempos). A extração das antocianinas foi realizada com solução de metanol e ácido fórmico, sendo os extratos analisados por cromatografia líquida. Os iogurtes foram preparados com polpa de morango, que contém as antocianinas (cianidina-3-O-glicosídeo, pelargonidina-3-O-glicosídeo e pelargonidina-3- O-rutinosídeo) e com corante natural da casca de jabuticaba, que contém as antocianinas (delfinidina-3-O-glicosídeo e cianidina-3-O-glicosídeo). O teor de antocianinas monoméricas totais encontradas no tempo zero foi de 0,16 mg/100g (F1), 0,61 mg/100g (F2) e 1,72 mg/100g (F3). Os tempos testados nas concentrações de F2 e F3 apresentaram perdas percentuais de 8,2% e 12,8% após 7 dias, 18,04% e 21,52% após 14 dias e 19,68% e 20,35% após 21 dias, respectivamente. Entre a primeira e última semana houve degradação de 11,48% para as antocianinas de F2, 7,55% para F3, e 18,72% para F1. Apesar da degradação observada na análise do perfil de antocianinas das formulações, todas as antocianinas foram encontradas após21 dias de armazenagem, sob refrigeração.