A uva BRS Núbia (‘Michele Palieri’ x ‘Arkansas 2095’) é uma cultivar tinta de mesa que apresenta bagas grandes e sabor adocicado. Como forma de diminuir o desperdício do excedente de safra, o uso desta cultivar na produção de polpa foi avaliado com base nos resultados de rendimento de polpa e resíduo. Para tanto, 1,2kg de bagas de uva foram homogeneizadas (30seg) em mixer e divididas em porções (150g). Estas porções foram aquecidas a 50C/50min; tratadas enzimaticamente com dois complexos pectinolíticos comerciais (A e B, respectivamente, com poligalacturonase e pectina liase como enzimas declaradas) em diferentes proporções (30:70 - TE1; 50:50 - TE2 e 70:30 - TE3, m/m)), na dosagem de 0,04g/kg de uva; e, incubadas por 1h visando a despectinização do tecido vegetal e aumento do rendimento em polpa. Neste período, as uvas foram agitadas a cada 10min e, posteriormente, as enzimas foram desativadas por aquecimento a 90C/5min seguido por rápido resfriamento em banho de gelo. As massas resultantes das polpas e dos resíduos foram obtidos com o auxílio de prensa e, os rendimentos foram calculados. O experimento foi realizado em duplicata. Duas porções não foram adicionadas de enzima e foram submetidas às mesmas etapas de processamento, sendo consideradas amostras controle. Os rendimentos (%) das polpas e dos resíduos obtidos com os tratamentos enzimáticos (TEs) TE1, TE2 e TE3 variaram, respectivamente, de 76 a 86 e de 11 a 20, com perdas (%) efetivas durante o processo que variaram entre 4 a 6, enquanto que no tratamento controle obteve-se rendimentos (%) de polpa e resíduo, respectivamente, de 67 e 27. O tratamento enzimático mostrou-se eficaz para aumento do rendimento de polpa, sendo os melhores resultados obtidos após emprego dos TEs TE2 e TE3.