A verificação da qualidade microbiológica de produtos à base de pescado é importante e necessária, visto que se trata de um produto muito manipulado, que apresenta elevado risco de contaminação e possibilidade de crescimento microbiano, devido as características da matéria-prima utilizada para sua elaboração. De acordo com a literatura, o alecrim (Rosmarinus officinalis) contém propriedades aromáticas, antioxidante e antimicrobiana. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi avaliar a eficiência do extrato oleoso de alecrim como antimicrobiano em tirinhas empanadas de tilápia através da contagem de bactérias mesófilas e de enterobactérias. Duas formulações com adição de 2,5 % de extrato e o controle (0 % de extrato) foram analisadas nos tempos 0, 60 e 120 dias de armazenamento congelado. A contagem de bactérias mesófilas (meio PCA, 30 °C, 48 h) e de enterobactérias (meio VRBG, 37 °C, 24 h) foram realizadas para as amostras cruas após descongelamento em temperatura de refrigeração. Os resultados das análises microbiológicas das duas formulações não apresentaram diferença durante o tempo de estudo. A contagem de bactérias mesófilas, em todos os tempos analisados, alcançou valor máximo de 7,9 UFC/g, sendo este, inferior ao permitido pela legislação internacional para peixe fresco. A contagem total de enterobactérias não ultrapassou o valor de 5,6 x10³ UFC/g. Com isso, foi possível observar que do ponto de vista microbiológico, as tirinhas empanadas possuem vida de prateleira superior a 120 dias. Contudo, não foi verificado efeito antimicrobiano da adição de extrato de alecrim no empanado de tilápia, pois não ocorreu redução na contagem de bactérias mesófilas e de enterobactérias.