Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Bioquímica Nutricional / Departamento de Tecnologia de Alimentos / UNIRIO / UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

³ Departamento de Nutrição Fundamental / Escola de Nutrição / UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Escola de Nutrição / UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro