Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Estadual de Campinas

Tanara Sartori

Also published on: slaca-2013

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EFFECT OF PROCESS TEMPERATURE AND GLYCEROL CONTENT ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF PLASTICIZED GLUTEN
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Tanara Sartori ¹ ; Aline Czaikoski ¹ ; Florencia Cecilia Menegalli ¹

¹ Universidade Estadual de Campinas

Oscillatory test

Gluten network

Polymer packaging

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69277

Co-authors (2)

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