Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Department of Nutrition, Federal University of Piauí ;

² Universidade Federal do Ceará, Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular ;

³ Centro de Ciências da Saúde / UNIFOR / Universidade de Fortaleza - UNIFOR ;

⁴ Universidade de Fortaleza ;

⁵ Engenharia de Alimentos / Centro de Ciências e Tecnologia / Universidade Federal do Maranhão