Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal de Pelotas

Patrícia Radatz Thiel

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ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM EMBUTIDOS DE CARNE OVINA E SUÍNA FERMENTADOS POR CULTURAS INICIADORAS NATIVAS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Claudio Eduardo dos Santos Cruxen ¹ ; Carla Luciane Kreutz Braun ¹ ; Fernanda Mülling Mülling ¹ ; Patrícia Radatz Thiel ¹ ; Abílio Vaz Gonçalves ¹ ; ÂNGELA MARIA FIORENTINI ¹

¹ Universidade Federal de Pelotas

embutido cárneo

Carne ovina

PERFIL DE TEXTURA

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