Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Embrapa Agrobiologia, Seropédica, RJ

Monalisa Santana Coelho de Jesus

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Influence of boiling on the dry matter contents and on the carotenoids retention of yellow fleshed cassava roots
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Monalisa Santana Coelho de Jesus ¹ ; Sidney Pacheco ² ; Manuela Santiago ² ; Luzimar da Silva de Mattos do Nascimento ² ; Renata Galhardo Borguini ² ; Luiz Augusto de Aguiar ³ ; José Antonio Azevedo Espindola ¹ ; José Guilherme Marinho Guerra ¹ ; Ronoel Luiz de Oliveira Godoy ²

¹ Embrapa Agrobiologia, Seropédica, RJ ;

² Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ ;

³ CEPAO (Centro Estadual de Pesquisa em Agricultura Orgânica) / PESAGRO (Empresa de Pesquisa Agropecuária do Estado do Rio de Janeiro)

isomerization

pro-vitamin A

degradation

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71389

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