Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Faculdade de Tecnologia Termomecânica

Marco Antonio Conti Carlotti Filho

Also published on: slaca-2013, slaca-2015

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DESENVOLVIMENTO DE DOCE EM PASTA À BASE DE SOJA E CASTANHA-DO-PARÁ: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL
Formulation e processing of food (FP)

Marco Antonio Conti Carlotti Filho ¹ ; Debora Claudino Peres ² ; Marcia Edilamar Pulzatto ¹ ; Luciana Guimarães Naves Lemos Borges ² ; Aparecido José Martins Lopes ²

¹ Faculdade de Tecnologia Termomecânica ;

² Faculdade / Faculdade de Tecnologia Termomecânica

Castanha-do-Pará

Soja

Doce em pasta

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ESTUDO DA ESTABILIDADE DO EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA (Glycine max) COM A ADIÇÃO DE DIFERENTES COMPOSIÇÕES DE HIDROCOLÓIDES
Formulation e processing of food (FP)

Marco Antonio Conti Carlotti Filho ¹ ; Nayra Fogatti Damiani ² ; Rayssa Reguera ² ; Thais Ventorini Moraes ² ; Cátia Palma de Moura Almeida ³

¹ Faculdade de Tecnologia Termomecânica ;

² Faculdade / Faculdade de Tecnologia Termomecânica ;

³ Faculdade Tecnologia Termomecanica

Soja

estabilidade

hidrocolóide

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