Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal de Lavras/Departamento de Nutrição

Maiara Carvalho Gomes

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ANTIOXIDANT EFFECT OF ALLSPICE EXTRACTS ON COLOR AND LIPID OXIDATION OF MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT AND SAUSAGES
Formulation e processing of food (FP)

Ligiane Gomes ¹ ; Maiara Carvalho Gomes ² ; Paulo Rogério Fontes ¹ ; Alcineia de Lemos Souza Ramos ¹ ; Eduardo Mendes Ramos ¹

¹ Universidade Federal de Lavras/Departamento de Ciência dos Alimentos ;

² Universidade Federal de Lavras/Departamento de Nutrição

TBARS index

Peroxide index

Lecithin

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Co-authors (4)