Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

GEPEA / UMR 6144 CNRS / Oniris - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes-Atlantique

Lionel Boillereaux

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THERMAL INACTIVATION KINETICS OF PEROXIDASE IS AFFECTED BY THE ADDITION OF CALCIUM CHLORIDE
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Mirian Tiaki Kaneiwa Kubo ¹ ; Meliza Lindsay Rojas ² ; Sébastien Curet ¹ ; Lionel Boillereaux ¹ ; Pedro Esteves Duarte Augusto ²

¹ GEPEA / UMR 6144 CNRS / Oniris - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes-Atlantique ;

² Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

Kinetic

peroxidase

calcium

-
69237
EFFECT OF ULTRASOUND PROCESSING ON THE ACTIVITY OF POLYPHENOLOXIDASE AND PEROXIDASE IN A FRUIT JUICE MODEL SOLUTION
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Mirian Tiaki Kaneiwa Kubo ¹ ; Sébastien Curet ¹ ; Lionel Boillereaux ¹ ; Pedro Esteves Duarte Augusto ²

¹ GEPEA / UMR 6144 CNRS / Oniris - Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation Nantes-Atlantique ;

² Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

Ultrasound

peroxidase

Polyphenoloxidase

-
69238

Co-authors (4)