Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Escola de Química e Alimentos / Universidade Federal do Rio Grande

Ligia Pereira

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EFFECT OF THE ADDITION OF CHIA HYDROLYSATES IN THE TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF WHEAT AND RICE BREADS
Food and Health (AS)

Karina Medeiros Madruga ¹ ; SIBELE SANTOS FERNANDES ² ; Ligia Pereira ² ; Myriam Salas-Mellado ²

¹ Universidade Federal do Rio Grande ;

² Escola de Química e Alimentos / Universidade Federal do Rio Grande

peptides

ABTS

enzymatic hydrolysis

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