Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Juliana de Oliveira Carneiro

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Caracterização de Queijos Minas Artesanais do Serro maturados por 17 dias
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Leandro Figueiredo ¹ ; Juliana de Oliveira Carneiro ² ; Maria Gabriela Koblitz ³ ; Cleube Andrade Boare ¹ ; Ana Carolina Sampaio Doria Chaves ⁴

¹ Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri ;

² Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

³ UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

⁴ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Qualidade microbiológica

Maturação

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA

-
71112
Perfil eletroforético de Queijo Minas Artesanal do Serro durante a maturação
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Juliana de Oliveira Carneiro ¹ ; Marilia Stephan ² ; Cleube Andrade Boare ³ ; Maria Gabriela Koblitz ⁴ ; Ana Carolina Sampaio Doria Chaves ⁵

¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

³ Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri ;

⁴ UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

⁵ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Eletroforese

Proteólise

Maturação

-
71123

Co-authors (5)