Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Centro de Ciências Exatas e Tecnologia / Universidade Federal de Sergipe

Jenisson Linike Costa Gonçalves

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INTERFERÊNCIA DA VITAMINA C E AÇUCARES REDUTORES NAS DETERMINAÇÕES DE CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE COMPOSTOS FENÓLICOS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Jenisson Linike Costa Gonçalves ¹ ; Patricia Nogueira Matos ² ; Nilson Antonio Assunção ³ ; Jane De Jesus Da Silveira Moreira ²

¹ Centro de Ciências Exatas e Tecnologia / Universidade Federal de Sergipe ;

² Universidade Federal de Sergipe ;

³ Universidade Federal de São Paulo

ABTS

Fração fenólica

Pró-oxidante

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