Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Estadual de Campinas

Guilherme Tavares

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Coacervação complexa entre proteínas lácteas globulares para a encapsulação de uma molécula hidrofóbica
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Guilherme Tavares ¹ ; Thomas Croguennec ² ; Pascaline Hamon ² ; ANTÔNIO FERNANDES DE CARVALHO ³ ; Saïd Bouhallab ²

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² STLO/INRA-Agrocampus-Ouest/FRANÇA ;

³ Universidade Federal de Viçosa - Campus Florestal

coacervação complexa

proteínas lácteas

Encapsulação

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