Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Gabriela Cavallaro

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THE OBTAINING OF PEPTIDES WITH ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM THE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF CONCENTRATED CARIOCA BEAN PROTEIN (PHASEOLUS VULGARIS L.)
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Gabriela Cavallaro ¹ ; Ruann Janser Soares de Castro ¹ ; Hélia Harumi Sato ¹

¹ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

enzymatic hydrolysis

bioactive peptides

concentrated bean protein

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66490
HIDROLISADOS PROTEICOS DE FEIJÃO (PHASEOLUS VULGARIS L. CV. CARIOCA) COMO FONTE DE PEPTÍDEOS INIBIDORES DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE POLIFENOLOXIDASE
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Gabriela Cavallaro ¹ ; Hélia Harumi Sato ¹ ; Ruann Janser Soares de Castro ¹

¹ Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

peptídeos bioativos

proteína hidrolisada de feijão

polifenoloxidase (PFO)

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71526

Co-authors (2)