Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Universidade de São Paulo/Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"/Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição ;

² Instituto de Tecnologia de Alimentos /Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos ;

³ Universidade Paulista UNIP