Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará

Deusa do Socorro Teixeira Costa

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ESTUDO DA ESTABILIDADE DA POLPA DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE MART.) LIOFILIZADA
Formulation e processing of food (FP)

Deusa do Socorro Teixeira Costa ¹ ; Francilia Campos Siqueira ¹ ; Evellyn Laís Costa ² ; Laura Figueiredo Abreu ³ ; NADIA CORREA ⁴

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

⁴ DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS/ Universidade Federal do Pará

Tucumã

Vida-de-prateleira

carotenóides

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70972
EFEITO DA TEMPERATURA DE SECAGEM SOBRE A ESTABILIDADE DE CAROTENOIDES DURANTE A OBTENÇÃO DE POLPA EM PÓ DE TUCUMÃ (Astrocaryum vulgare Mart.)
Process Engeineering and Emerging Technologies (ET)

Francilia Campos Siqueira ¹ ; Deusa do Socorro Teixeira Costa ¹ ; Evellyn Laís Costa ² ; Laura Figueiredo Abreu ³ ; Luiz Ferreira de França ⁴ ; NADIA CORREA ⁴

¹ Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

⁴ DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS/ Universidade Federal do Pará

Tucumã

secagem

carotenóides

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71426

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