Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Estadual de Campinas

Ana Karoliny Santos de Souza

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Enzymatic hydrolysis of chicken viscera protein as a tool for by-products valorization: an alternative and cheap source of antioxidant peptides
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Ana Karoliny Santos de Souza ¹ ; Hélia Harumi Sato ² ; Ruann Janser Soares de Castro ²

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

chicken viscera protein

enzymatic hydrolysis

antioxidant peptides

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71532

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