Grande quantidade de alimentos é ofertada em cantinas, panificadoras e supermercados, atendendo a uma ampla parcela da população. Diferentes agentes etiológicos podem contaminar esses alimentos, levando ao desenvolvimento de doenças causadas por microrganismos patogênicos ou suas toxinas, afetando a saúde humana. Diante do exposto o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de salgado tipo coxinha comercializada em diferentes pontos da cidade de Cuiabá-MT. Foram adquiridas seis amostras (A, B, C, D e F) de coxinha de frango sem catupiry produzidas com farinha de trigo, em seis estabelecimentos comerciais localizados no município de Cuiabá-MT. Logo após a coleta as amostras foram transportadas em caixas térmicas até o local das análises. As amostras foram submetidas à determinação de Bacillus cereus, Clostrídios sulfito redutores, Estafilococos coagulase positiva, Coliformes termotolerantes e pesquisa de Salmonella ssp, (ICMSF, 2000; SILVA et al., 2007). Os resultados indicaram contagens significativas de Estafilococos coagulase positiva para três amostras (D, E, F), sendo que duas delas, D e F, apresentaram valores superiores (4,54 x 106 UFC g-1 e 4,65 x 105 UFC g-1, respectivamente) ao permitido pela legislação vigente, que estabelece limite máximo de 103 UFC/g (BRASIL, 2001). O Coliforme a 45ºC estavam presentes acima do permitido em 33,4% das amostras analisadas D (>2400) e F (90), dessas amostras uma apresentou colônias características de E. Coli. Para as demais determinações todas apresentaram valores dentro do padrão. Esses resultados indicam condições higiênico-sanitárias insatisfatórias na maioria das amostras, enfatizando a necessidade de conscientização dos comerciantes em relação a cuidados que devem ser tomados durante a produção e controle de qualidade tanto da matéria-prima quanto da higienização de instrumentos.