A encapsulação vem sendo estudada em várias áreas científicas e, inclusive, empregada na indústria alimentícia a fim de reduzir as interações do núcleo com o ambiente, retardando alterações que podem resultar em perda de aroma, cor ou do valor nutricional; facilitar o manuseio de um líquido e mascarar sabor e odor desagradáveis. O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade física de esferas de néctar de jabuticaba em bebida mista. As esferas de néctar foram elaboradas utilizando solução de alginato de sódio (1%), produzidas por gotejamento em solução de cloreto de cálcio (1%), com bomba peristáltica (5mL/min), previamente pasteurizados a 90°C/10min. Em seguida, foram adicionadas em copos plásticos opacos brancos de 200mL, na proporção de 15%, de uma bebida à base de chá mate, néctar de jabuticaba e sacarose (60:40, 6%), selados e armazenados à 7°C. Foram realizados a determinação de: diâmetro com paquímetro digital e peso, de 70 esferas cada, volume não geleificado, por gravimetria, pelo rompimento das cápsulas em papel filtro tarado, sólidos solúveis e cor instrumental de 10 esferas cada,a cada 6 dias, durante 60 dias. Os resultados foram tratados pelo teste de Tukey, a 95% de confiança. O diâmetro e o peso não variaram, apresentando média de 6,05mm e 0,12g, respectivamente. O volume não geleificado reduziu significativamente de 34,51% a 21,96%, provavelmente pela migração dos íons cálcio, o qual estabilizou no 42° dia. Os °Brix variaram de 9,64 a 10,10 devido, provavelmente, a problemas de homogeneização. O croma não variou, apresentando médias de 18,75° a 19,04° e, o ângulo hue variou de 19,51° a 32,80°, onde a diminuição da cor deve ter ocorrido provavelmente pela degradação de carotenoides. Com isso, considera-se que o método é viável para encapsulação de néctar, devido a manter a estabilidade das esferas.