O interesse por plantas que contenham agentes medicinais está aumentando nos últimos tempos, devido ao difícil acesso pela população a medicamentos sintéticos. Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde), cerca de 60 % da população dos países em desenvolvimento, ainda dependem de plantas para cuidar da sua saúde. Dentre estas plantas se encontra a Camellia sinensis, responsável por gerar o chá verde que tem se mostrado como alternativa para evitar ou minimizar os efeitos de diversas doenças, além de ser considerado um agente antioxidante, quimioprotetor, termogênico, anti-inflamatório, liberador de flúor. Desta forma, este trabalho teve como objetivo verificar a atividade antimicrobiana do chá verde (Camellia sinensis) frente à bactéria Escherichia coli isolada de leite “in natura”. Para isolamento da bactéria foi utilizado o método de semeadura em superfície com diluições seriadas de 1:10 em meio de cultura Levine (Agar Eosina Azul de Metileno), onde a presença desta bactéria foi indicada por colônias de coloração verde metalizada e a confirmação do isolamento do microrganismo foi realizado por meio das análises de coloração de Gram e provas bioquímica através da utilização de identificação numérica. Para avaliar o efeito inibitório do chá foi utilizada a técnica de difusão em ágar utilizando meio BHI (Agar Infusão de Cérebro e Coração), sendo que foram testadas três diferentes temperaturas de infusão (temperatura ambiente, temperatura de 60°C e temperatura de 97°C) para o chá, além de, diferentes concentrações de cada uma destas infusões, sendo que em todos os casos elas variaram de 2,5% a 10% (0%, 2,5%, 5,0%, 7,5% e 10%). Os resultados expressaram uma atividade inibitória do chá verde para a bactéria E. coli, apresentando halos na média de diâmetros (mm) de (19,2±0,1) a (22,9±0,3) para temperatura ambiente, (17,0±0,3) a (21,0±0,4) para 60°C e (14,9±0,7) a (25±6) para temperatura de fervura.