O fruto do cupuaçu é composto de 35 a 40% de polpa, 40 a 45% de casca e 20% de sementes que normalmente são resíduos descartados. A semente de cupuaçu é um material com excelentes características nutritivas e composição química, quando comparada com a de cacau. Visando o aproveitamento das sementes de cupuaçu o presente trabalho teve por objetivo a elaboração de cupulate em pó, os parâmetros (temperatura, acidez, °Brix e pH) de fermentação das sementes e composição físico-química (atividade de água, pH, acidez, umidade, cinzas, lipídios e proteínas) do cupulate em pó foram monitorados durante todo o processo de elaboração. A fermentação das sementes de cupuaçu foi concluída após 7 dias, foram lavadas e submetidas à secagem em estufa, descascadas manualmente, torradas e prensadas para desengorduramento parcial e obtenção da torta que foi moída em cutter até a obtenção de pó, sendo adicionado 10% de açúcar. Os dados dos parâmetros analisados apresentaram as seguintes médias: temperatura 34,2±3,7 ºC, Acidez 1,94±0,89 mL/NaOH 0,1N, °Brix de 2,62±0,04 e pH 5,20±0,88. O cupulate em pó apresentou teor de água livre de 0,43±0,001% dificultando a multiplicação de enteropatógenos, pH 4,82±0,00 e acidez 7,08±0,31 %, A umidade manteve-se em média 2,8±0,06 %, cinzas 1,39±0,015.10-4 %, teor lipídico de 7,49±0,02.10-1 % e proteínas 8,72±0,02.10-2 %. A utilização de sementes de cupuaçu para a elaboração de "cupulate em pó" apresenta-se viável como uma alternativa de aproveitamento das sementes para a agricultura familiar à nível de propriedade, sendo atualmente consideradas resíduos pela maioria dos produtores e beneficiadores do fruto cupuaçu.