O leite bubalino, devido suas características peculiares, é matéria-prima ideal para elaboração de derivados de excelente qualidade, como o iogurte. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar a qualidade do iogurte de leite de búfala sabor manga adicionado com sementes de linhaça, através da caracterização físico-química, microbiológica e aceitação sensorial. O leite foi submetido ao tratamento térmico (90°C/3 minutos), resfriado e inoculado a 43°C por 6 horas com 4% de cultura láctea proveniente do iogurte natural cremoso desnatado, seguida de resfriamento por 24 horas a 40C. A calda foi preparada com 75 % de polpa, 20% de açúcar, 5% de linhaça e 5% de água. A percentagem da calda adicionada ao iogurte foi de 20%. A formulação e a caracterização físico-química e microbiológica do produto foram realizadas no Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado do Pará (UEPA) do Campus de Salvaterra. O iogurte elaborado apresentou valores de pH igual a 4,35, os resultados da acidez titulavel, umidade, cinzas, proteínas e gordura foram: 0,6, 63,35, 1,3, 3,2 e 3,8% respectivamente. Os resultados para contagem total de aeróbias mesófilas foram de 1,2x10 UFC/g, os coliformes a 35 e 45°C, apresentaram-se ausentes, demonstrando condições higiênico-sanitárias satisfatórias no processo de elaboração. O analise sensorial foi realizado com 30 provadores não treinados e os resultados mostraram que o iogurte obteve boa aceitabilidade com nota média de 7,8. Quanto à intenção de compra 46,4% dos provadores certamente comprariam. Concluiu-se que o iogurte, esta dentro dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos exigidos pela legislação BRASIL., (2000), e constitui um excelente derivado lácteo nutritivo podendo-se ser utilizado como alternativa para alimentação escolar em comunidades com baixo poder aquisitivo, pois apresenta baixo custo de produção por utilizar matérias primas da região além de incentivar a produção de derivados lácteos de origem bubalina.