O pescado é um alimento importante na dieta humana, entretanto, seu consumo e sua disponibilidade no mercado são considerados pequenos devido á falta de conhecimento de sua importância na alimentação. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação de duas formulações de hambúrguer de peixe. Para a produção dos hambúrgueres, utilizou-se uma formulação a base de polpa de pescado, condimentos industriais, gelo moído, proteína texturizada de soja, Amaranto (Formulação 01-F01) e a mesma adicionada de resíduo de guabiroba (Formulação 02- F02). Para caracterização sensorial, os hambúrgueres foram assados em forno convencional a 150ºC e encaminhados para análise sensorial, os quais foram servidos aos provadores. O teste afetivo e de intenção de compra foi realizado com 50 julgadores não treinados, os quais receberam as amostras de forma monódica em pratos plásticos codificados com três dígitos. Os atributos avaliados foram: aparência, cor, aroma, sabor e textura com uma escala hedônica de 9 pontos (1=desgostei extremamente á 9=gostei extremamente). Avaliou-se também a atitude de intenção de compra com uma escala de ação de 5 pontos (1= certamente não compraria à 9=gostei extremamente). Os resultados foram submetidos a análise de variância e teste de Tukey, a 95% de confiança. Os atributos aparência global, cor, aroma e textura apresentaram as seguintes notas: 7.63 e 7,75; 7,34 e 7,65; 7,28 e 7,13; 7,11 e 7,05 para as formulações F01 e F02, respectivamente, não apresentando diferença significativa, demonstrando que adição do resíduo de guabiroba não interferiu nas características sensórias do produto. Para a intenção de compra não foi detectada diferença significativa, com medias de 3,94 para F01 e 3,88 para F02, mostrando que os produtos foram bem aceitos sensorialmente e que é possível realizar o uso de um resíduo agroindustrial para inserir compostos antioxidantes naturais em produtos de pescado.