RESUMO: De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade de leites fermentados, entende-se por leites fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específicos. O presente trabalho objetivou realizar a determinação de acidez e pH de oito marcas de leites fermentados comercializados em Sete Lagoas-MG. As análises foram feitas semanalmente até atingir a data de validade de cada produto. A determinação da acidez foi realizada através da titulação de 10 mL de leite fermentado com solução Dornic utilizando fenolftaleína como indicador (LUTZ, 2008). O pH foi determinado com o medidor de pH mPA210 da marca MS TECNOPON Instrumentação. A acidez e o pH estão diretamente relacionados com a qualidades destes produtos e de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados a acidez para leite fermentado deve estar entre 0,6 e 2,0 g de ácido lático/100g. Com os resultados obtidos nas análises foi possível observar que todas as marcas estavam de acordo com a legislação, durante todo o período de validade. Os resultados encontrados variaram entre de 1 e 2 g de ácido lático por 100g de amostra. Já os valores de pH se apresentaram entre 3 e 4. Esses valores de pH são característicos de leites fermentados e estão diretamente relacionados com a acidez, visto que estes produtos apresentam acidez elevada. De posse dos resultados pode-se verificar que todas as amostras analisadas se apresentaram com características de acidez desejável se mantendo assim ao longo de todo o período de validade dos produtos.