A filetagem de peixes apresenta um rendimento de 30-40%, sendo que 60-70% são descartados em aterros, sendo um desperdício dos recursos naturais. A utilização da Carne Mecanicamente Separada (CMS) representa o aproveitamento de 14% do peso total do peixe, equivalente ao valor nutricional do músculo integro e de custo reduzido. Este estudo almejou a elaboração de nuggets de filé com a inclusão de CMS de tilápia do Nilo (O. niloticus) e avaliação microbiológica e sensorial. Foram utilizadas tilápias com peso médio de 300 g, criadas em caixas de fibras e alimentadas com ração comercial. Aos 84 dias, os peixes foram capturados, insensibilizados, eutanasiados, eviscerados, filetados e obtida a CMS das carcaças através de desossadora. Foram desenvolvidas três formulações, sendo a porção cárnea (65%) dividida em 75%, 50% e 25% de inclusão de CMS em detrimento ao filé. Foram realizadas análises de Estafilococos coagulase positiva, coliformes a 45 oC, Bacillus cereus, pesquisa de Salmonella sp., Escherichia coli, mesófilos e psicrotróficos. Aceitação do nuggets utilizando-se a Escala Hedônica de 9 pontos e o Teste de Intenção de Compra a escala de 5 pontos, mediante a colaboração de 120 julgadores não treinados. As análises microbiológicas indicaram que o produto estava de acordo com a legislação brasileira e internacional. O teste de aceitação apresentou valores entre 5,75 (gostei ligeiramente) e 7,94 (gostei muito). Na intenção de compra, os julgadores possivelmente comprariam os nuggets com 75% e 25% e certamente comprariam os com 50% de CMS. No índice de aceitabilidade os valores foram de 63,88%, 71,88% e 78,88 para 75%, 50% e 25%, respectivamente. Conclui-se que a inserção de até 50% de CMS em nuggets de tilápia obteve aceitabilidade satisfatória e que estes produtos se expostos a venda teriam boa aceitação pelos consumidores.