A microencapsulação tem sido utilizada com diversas finalidades na indústria de alimentos e farmacêutico, para melhorar a estabilidade de compostos susceptíveis à degradação por fatores ambientais (presença de oxigênio, luz, pH etc ). O interesse na técnica de spray chilling tem crescido em função do seu baixo custo, da simplicidade e rapidez do processo. Neste trabalho avaliou-se o rendimento e a eficiência de encapsulação (EE) em micropartículas lipídicas sólidas (MSL) carregadas com vitamina D3 encapsuladas por spray-chilling. Para produção das MSL utilizou-se gordura vegetal com ponto de fusão de 46-49 oC como carreador e 0,1% de vitamina D3 (colecalciferol) como núcleo. Três tratamentos foram estabelecidos: sem aditivos (T1), com adição de 1% de cera de abelha (T2) e com 1% de lecitina de soja (T3). Foram atomizadas dispersões contendo o carreador fundido à temperatura de 65oC (T1 e T3) e 90 oC (T2) e os demais ingredientes em câmara fria (13±1°C) utilizando-se um bico atomizador duplo fluido (Ø=1,2 mm) à pressão de ar 2.2kgf/cm2. As determinações de vitamina D3 foram realizadas por HPLC, a fim de determinar o rendimento e a eficiência de encapsulação. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa (p<0,05) entre o rendimento das MLS obtidas para T1 (80,1±1,7%), T2 (79,3±2,7%) e T3 (79,2±1,7%). A EE do tratamento T2 (58,7±1,4%) diferiu significativamente (p<0,05) dos tratamentos T1 (68,2±0,7%) e T3 (69,1±0,5%), havendo diferença em função do carreador e ponto de fusão. Esses resultados são promissores e mostram a viabilidade da técnica de spray chilling na produção de MLS. Os valores obtidos nesse trabalho estão na faixa do que é citado na literatura como satisfatório, sendo esse um indicativo que as partículas produzidas podem ser eficazes na manutenção da estabilidade da vitamina D3, além de facilitar sua absorção no intestino, por se tratar de uma partícula lipídica.