Resumo: O queijo burrata é uma iguaria típica da gastronomia italiana originário de Puglia, região administrativa sul da Itália. Trata-se de uma massa fresca de muçarela que após filagem é moldada em formato de bolas e, antes de serem fechadas é adicionado o recheio preparado com pedaçinhos de massa de muçarela e creme de leite. O objetivo geral deste projeto foi fabricar queijo burrata probiótico com leite de búfala. O queijo burrata foi fabricado conforme tecnologia descrita por Affonso e Rapacci (2012) utilizando leite de búfala fornecido pelo Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR), localizado no município da Lapa (PR). O recheio foi preparado com proporção de 2:1 de pedacinhos de muçarela e requeijão cremoso fabricado com leite de búfala, 1,2% de NaCl e 1% de fermento líquido contendo Bifidobacterium animalis subesp. lactis. As bolinhas de burrata foram acondicionadas em embalagem a vácuo, pote de polipropileno com lacre de alumínio e saco plástico dentro de pote de polipropileno com tampa. Avaliou-se a viabilidade dos probióticos nos tempos 1°, 7°, 14°, 21° e 28° dias de estocagem (5°C) e a estabilidade dos queijos com medidas de pH, acidez titulável e atividade de água. Avaliou-se a aceitabilidade global dos queijos embalados em embalagens diferentes utilizando escala hedônica de nove pontos (1 a 9). O queijo burrata demostrou ser um excelente alimento para veicular os micro-organismos probióticos uma vez que a contagem de células viáveis foi mantida acima de 108 UFC/g até o 28º dia de estocagem. Observou-se que os três sistemas de embalagens utilizados no acondicionamento dos queijos não afetaram o crescimento dos probióticos. Os queijos apresentaram boa aceitabilidade obtendo para os atributos aparência, textura, sabor e aceitação global as médias entre 8 “gostei muito”. Concluiu-se que é possível fabricar queijo do tipo burrata com leite de búfala e com adição de probiótico.