As frutas nativas apresentam grande potencial tecnológico, no entanto, ainda são pouco exploradas comercialmente. Contudo, observa-se que os consumidores buscam inovação e qualidade, neste contexto a técnica de esferificação pode ser uma alternativa para comercializar alimentos com formas e texturas diferenciadas. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a estabilidade de esferas de néctar de pitanga inseridas em uma bebida mista. A esferificação do néctar ocorreu em solução de alginato de sódio (1%), por gotejamento com bomba peristáltica (1,75rpm), em solução de cloreto de cálcio (1%), previamente pasteurizadas a 90°C/10min, armazenadas a 7°C, em copos plásticos brancos opacos de 200mL, selados, totalizando 15% do volume da bebida de chá mate, néctar de pitanga e sacarose, 60:40, 6%. As esferas foram avaliadas a cada 10 dias até 60 dias quanto: diâmetro, peso, °Brix, volume não geleificado e cor instrumental e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 95% de confiança. O diâmetro das esferas variou de 4,99 a 5,44mm diferindo nos 60 dias, o peso variou de 0,15 a 0,12g, apresentando diferença estatística apenas do primeiro dia em relação aos outros 60 e o volume não geleificado de 38,60 a 8,55%, não variando após 30 dias, representando que não houve migração de líquido para o interior das esferas e que a diminuição do volume não geleificado foi devido à migração do cálcio. Para cor instrumental o Croma diferiu ao longo do tempo de 33,60° a 17,03° e o ângulo Hue de 55,99° a 56,94°, não diferiu, logo a diminuição da cor provavelmente ocorreu pela degradação de carotenóides. Para os sólidos solúveis não houve diferença (8,96 a 9,62°Brix). Com isso, a esferificação pode ser considerada uma técnica viável para conservação do néctar de pitanga, uma vez que as esferas permaneceram estáveis.