A reologia estuda os materiais que se deformam e depois fluem, e uma forma de analisar a resistência interna do material ao escoamento, é através da viscosidade, que é influenciada pela temperatura e composição do produto. O objetivo deste trabalho foi analisar a viscosidade e classificar o leite condensado com baixo teor de lactose (LCB) e o padrão (P). As curvas de escoamento foram determinadas em um Reômetro Physica MCR 301 a 25°C, utilizando os dados da viscosidade em função da taxa de deformação (γ), com intervalos de 0 a 300s-1, em três rampas de ciclo crescente, decrescente e crescente, para a eliminação da tixotropia. Os dados foram ajustados aos modelos reológicos de Herschel-Bulkley, Lei da Potência, Newtoniano e Bingham, utilizando-se análises de regressão não linear pelo método Quase-Newton e o grau de ajuste de cada modelo foi considerado através da magnitude do coeficiente de determinação (R2). Os modelos matemáticos que melhores se ajustaram para ambas as amostras (LCB e P) foram os: Lei da Potência e Herschel-Bulkley com os melhores R2. Os fluidos que seguem a Lei da Potência, podem ser classificados como pseudoplásticos (n<1) e dilatantes (n>1), dependendo da diminuição ou aumento da viscosidade com a tensão cisalhamento (τ) aplicada. Ao analisar o índice do comportamento do fluido (n), ambos tiveram n<1. Porém, a relação entre a taxa (γ) e a tensão (τ) demonstrou-se linear, classificando-os como newtonianos. A viscosidade da amostra (P) foi maior do que a (LCB) sendo 2,178 e 0,3802 Pa.s respectivamente, podendo ser explicado pela quantidade de sólidos solúveis totais (°Brix) que foi de 70,10 (P) e 57,06 (LCB). Portanto, conclui-se que a viscosidade foi influenciada pelo °Brix, e ambos produtos foram classificados como fluidos newtonianos.