Resumo: Doce de leite (DL) é um alimento obtido pela concentração por calor do leite acrescido de sacarose. O produto tem aroma, sabor e viscosidade característicos oriundo de reações químicas desencadeadas, principalmente, durante o processamento. O trabalho objetivou verificar a qualidade e uniformidade por meio da composição centesimal de produtos comercializados na cidade de Juiz de Fora - MG. Nove amostras de marcas comerciais diferentes, adquiridas no mercado local, foram submetidas às determinações de umidade (% m/m) por método gravimétrico em estufa, lipídeos (% m/m) por método butirométrico, proteínas (% m/m) por método de micro-Kjeldahl, cinzas (% m/m) por calcinação e carboidratos (% m/m) por diferença. Realizou-se a análise descritiva dos dados, considerando média (x ̅ ), desvio padrão (σ), erro padrão da média (E), valor mínimo (MÍN), valor máximo (MÁX) e amplitude (AMP) dos seguintes resultados: umidade x ̅=32,09, σ=4,72, E=1,57, MÍN=26,36, MÁX=40,95 e AMP=14,59. Lipídeos x ̅=3,58, σ=1,49, E=0,50, MÍN=1,25, MÁX=5,50 e AMP=4,25. Proteínas x ̅=5,10, σ=0,96, E=0,32, MÍN=3,52, MÁX=6,55 e AMP=3,03. Cinzas x ̅=1,64, σ=0,32, E=0,11, MÍN=0,98, MÁX=2,05 e AMP=1,07. Carboidratos x ̅=57,59, σ=6,31, E=2,10, MÍN=47,58, MÁX=67,89 e AMP=20,31. Segundo a Portaria 354/1997 (MAPA) que trata do Regulamento Técnico do DL o produto deve conter umidade máxima de 30% m/m; gordura entre 6,0% m/m e 9,0% m/m; proteínas mínimo de 5% m/m; cinzas máximo de 2,0% m/m. O teor de carboidratos não tem limite legal. Os valores médios, desvios padrões e amplitudes encontrados para cada um dos componentes centesimais analisados remetem à falta de padronização e sugerem descumprimento da legislação por parte dos fabricantes de DL das marcas testadas.